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鲜果烘干机使用方法以及鲜果干燥过程中注意事项

发布时间:2018/9/3 11:37:26点击率:0

新鲜的水果往往无法保存时间太长,为了让美好的口感多留一段时间,人们利用糖渍腌制、晒制烘干制作出了很多水果产品,例如我们熟悉的果脯、蜜饯和水果干。空气能鲜果烘干机是目前市场上使用比较广泛的一款烘干机,烘干类涉及面宽,因此对于鲜果烘干机的性能及要求都比较严格。

新鲜水果烘干前的预处理:

1、原料的选择、洗涤----去除霉烂、病虫害严重的原料。洗涤使用常温清水。也可以用清水浸泡并伴随人工翻动。确保分拣和清洗过程不要弄伤或弄坏原料。

2、原料的去皮、去核、切分

3、原料的热烫处理(杀青)----将果蔬原料放在热水或者蒸汽中进行短时间的加热处理,然后立即冷却。热烫可以破坏果蔬中的氧化酶系统,可以防止因为酶的氧化而产生的褐变以及维生素的进一步氧化。热烫也可以使得细胞内的原生质凝固,失水而同细胞壁分离,增加了细胞膜的渗透性,有利于组织的水分蒸发,加快烘干速度。

热烫一般采用热水或者蒸汽进行,时间一般很短。控制在2-8分钟之内。

     隆科来福提出的鲜果烘干类解决方案是:

采用6P/12p/18p空气能热泵烘干机进行烘干处理,热泵运用于干燥过程的主要原理就是利用热泵蒸发器吸收外界空气中的热量,或者回收干燥过程中排气的余热,经过压缩机做功,将能量搬运(转移)至烘干箱中,烘干箱内的热空气经过反复循环加温,吸收物料中的水分,自身降温加湿,经过热风排湿或者冷凝除水的过程,把物料中的水分水排出带走,并最终实现物料的连续干燥。

新鲜水果干燥过程中注意事项:

1、维生素A和维生素C的损失---维生素A(胡萝卜素)易氧化。维生素C受热时易遭损坏,也容易氧化。

2、色泽的变化---色泽是烘干物料质量验收的重要标志之一!烘干过程中保持物料天然颜色非常重要。如果处理不当,容易出现黄色、褐色、或者黑色等不良颜色变化。必要时候需要在烘干前段增加杀青工艺。

3、芳香类物质的损失---芳香类物质易挥发损失。芳香类物质的损失同温度、湿度和氧化作用有关。一般来说低温干燥容易保留芳香类物质。芳香类物质的保留,很大程度决定了物料的风味。

4、组织变化---热空气对流烘干对物料的组织损伤最大。特别是在高温烘干,快速脱水的红工况下,物料脱水不均匀,组织损害大。

5、变形---如烘干过程中受热不均,排湿不当,或物料出箱过程中回潮冷却处理不当,容易导致物料变形。


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