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热泵柿饼烘干机参数

发布时间:2018/9/5 15:42:26点击率:0

柿子饼又称柿饼,是中国著名的传统小吃。营养价值很高,所含维生素和糖分比一般水果高1~2倍左右,糖分高使得烘干过程时间要长一些。目前,国内柿饼烘干加工工艺主要采取自然干制的传统民间加工工艺。由于自然干制的方法生产周期长、同时因长达月余的自然晾晒,微生物污染严重,因此产品的卫生质量差,自然干制法还有占地多、用人多、用时长凳缺点,经过实验证明,采用热泵柿饼烘干机使柿饼的生产周期从传统的自然晾晒所需要的一月余,缩短到2-3天,并且在质量上优于自然晾晒的柿饼。

柿饼加工烘干工艺技术:

1、清洗削皮:将选好的柿果,用清水冲洗干净沥干,然后用削皮刀去皮。削皮注意用力均匀,使果皮薄厚一致,以不漏削、不断皮为宜,一般果皮越薄越好。若出现断皮、漏削,要及时弥补,保持果肉光洁平滑。

2、烘干压捏:此阶段烘干分成两次进行,第一次烘干柿果进入烤房后,迅速升温至50度左右,烘干时间约12小时。干燥柿饼时,防霉十分关键,稍有不慎,即会在几个小时内造成整个烤房中的柿果霉烂损失。取出柿果,堆捂数小时以回软,然后进行第一次捏饼,捏饼时用力要适度,做到 果肉捏散而皮不破。具体捏法是:两手握果纵横捏,随捏随转,直到内部变软,柿核歪斜为止。

第二次烘干将捏过的柿果,再次送入烤房,升温至55度,持续15小时左右,使柿果再次快速脱水35%停烤 取出烘干后的柿果,经再次堆捂,回软后进行第二次捏饼。至此,柿饼基本成型。

3、烘干整形:将熏好的柿果进行充分烘干,烘干的时间12小时,温度保持45°左右。此时已到烘制后期,脱水比较慢。烘干的程序是:柿饼软硬一致而富有弹性,含水量在35%左右。果实胶着程度而定,一般烘干到果肉充分胶着、柔韧性较好时为止。将烘干好的柿果进行整形,一般加工的形状根据加工规格质量而定,多制成中间薄、边缘厚的圆形,并且厚度保持在1.5厘米以上。

4、分级包装:待果饼面凝结一层柿霜后,进行分级分量包装,都放市场销售。包装规格一般每包250克,40包一箱,每箱10千克。

柿饼烘干机的使用经验:

柿饼的生产周期如果使用传统的自然晾晒,所需时间为一个多月。如果使用柿饼烘干机,则可以缩短到2-3天,而且在质量上优于自然晾晒的柿饼。根据我们的使用经验,在脱涩期温度不能超过45度,湿度保持32度上下。前期烘烤期排湿不能太大,以免结皮太早以及影响回软进程;次捏饼,第二次捏饼,手要轻,力要匀!在大量脱水期高温度建议不能超过65度,湿度不能高于45度。


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